Al momento de buscar opciones diferentes para degustar algo dulce, los alfajores pueden ser una buena opción. Aunque su elaboración pueda resultar un poco ardua, puede ser un complemento ideal para las meriendas o los desayunos. En esta receta, el chef pastelero Pablo Remaggi te explica cómo hacer unos alfajores glaseados perfectos.
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Qué ingredientes necesito para hacer alfajores glaseados
Para hacer la masa, se necesita:
- 200 g azúcar
- 200 g manteca
- Ralladura de 2 naranjas
- 60 g miel
- 30 g extracto de malta
- 30 cc coñac
- 2 huevos
- 30 g cacao amargo
- 5 g bicarbonato de sodio
- 400 g harina 0000
- 100 g almidón de maíz
- Pizca de sal fina
- 500 g Dulce de leche
Para hacer el glaseado, se requiere:
- 1 clara
- 200 g azúcar impalpable/ gotas jugo de limón/
- 200 g azúcar común+ 50 cc agua.
Cómo hacer alfajores glaseados: receta paso a paso
- Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
- Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.Unir los secos, harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base anterior uniendo sin amasar.
- Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs.
- Estirar la masa a 4 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm de diámetro.
- Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal o plancha de silicona.
- Hornear de 8 a 10 minutos en horno precalentado a 160 Grados.
Cómo hacer el glaseado de los alfajores
- Hacer un glasé común con la clara, gotas de limón y azúcar impalpable.
- Llevar a hervir los 200 de azúcar común con los 50 de agua, que hierva de 2 a 4 minutos.
- Volcar caliente sobre el glasé de clara y batir rápido.
- Bañar los alfajores y escurrir
