El uso del aceite a la hora de cocinar es esencial para lograr platos ricos y saludables. Sin embargo, muchas veces se cometen errores comunes que pueden afectar tanto la calidad de la comida como la salud.
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Cuáles son los 5 errores que se cometen al cocinar con aceite
- Calentarlo a temperatura demasiado alta: puede descomponerlo y liberar compuestos nocivos. Es importante usar un termómetro para aceites o controlar la temperatura para evitar que se sobrecaliente y se queme.
- Utilizar aceite de oliva extra virgen para freír si bien es excelente para aderezos y cocción a baja temperatura, no es ideal para freír debido a su bajo punto de humo. Optá por aceites con un punto de humo más alto, como el de canola o el de cártamo.
- Reutilizarlo sin pasarlo por un filtro: puede transferir sabores no deseados a tus alimentos y también puede provocar la acumulación de compuestos tóxicos. Filtrá y almacená adecuadamente el aceite usado, o mejor aún, usá aceite fresco para cada sesión de cocción.
- No ajustar la cantidad de aceite según el método de cocción: usar la misma cantidad para todas las técnicas de cocina no es ideal. Por ejemplo, para saltear, una pequeña cantidad de aceite es suficiente, mientras que para freír, necesitarás más.
- No precalentar el aceite antes de cocinar: el aceite frío puede llevar a una cocción desigual y afectar la textura de los alimentos. Precalentá el aceite a la temperatura adecuada antes de agregar los ingredientes para asegurar una cocción uniforme y un resultado crujiente.
Qué efecto causa en el cerebro tomar aceite de oliva todos los días, según la ciencia
El aceite de oliva es uno de los alimentos más populares y recomendados en el marco de una dieta saludable, tanto para condimentar ensaladas como para cocinar. Su contenido de antioxidantes o ácidos grasos generan efectos beneficiosos para la salud.
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Uno de los beneficios es lo que causa en el cerebro al tomarlo. Tras un estudio realizado en Estados Unidos, publicado en la revista científica JAMA Network Open, descubrieron que aquellas personas que consumieron más de siete gramos de aceite de oliva al día mostraron un riesgo menor de mortalidad asociada a la demencia.
El análisis, donde dividieron a las personas en dos grupos, incluía 92.383 participantes, que eran en un 65% mujeres con una edad media de 56 años y a los que se realizó un seguimiento de 28 años. Durante este período, se registraron 37.649 muertes, de las que 4.751 fueron relacionadas con un diagnóstico de demencia.
Aquellos que consumieron más cantidad de aceite de oliva redujeron su mortalidad con enfermedades de índole cognitiva.
