Se viene el Día Mundial de las papas fritas, nada mejor que aprender cómo preparar papas fritas rústicas perfectas, crujientes por fuera y suaves por dentro, y después disfrutarlas en familia o con amistades. Un plato que no sólo es la guarnición perfecta de asados, hamburguesas y todo tipo de carnes asadas, sino también un menú completo en sí mismo simplemente acompañado con queso cheddar y panceta o a caballo con dos huevos fritos.
El Día Mundial de las papas fritas se celebra el 20 de agosto con un detalle increíble: nadie sabe quién lo estableció ni cuál fue el motivo. De todos modos, bares y restaurantes de todo el mundo festejan con promociones de este plato delicioso. Y por ello la ausencia de un argumento para definir la efemérides es una anécdota.
La papa o patata es un tubérculo bien americano, que empezó a cultivarse hace más de siete mil años en la zona del altiplano andino de Perú y Bolivia y se asaba al fuego. Y desde allí pasó primero a España y luego a todos los rincones del planeta. Sin embargo, quienes habrían preparado primero las papas fritas serían ses o belgas, que todavía se disputan ese honor.
Leé también: Estas son las formas más deliciosas de hacer alitas de pollo
Los ses aseguran que ya en el año 1700 los vendedores ambulantes vendían las papas fritas en aceite calentado en braseros en el Pont Neuf de París. Sin embargo, los belgas rebaten y dicen que ya en 1680 las preparaban en la ciudad de Namur, primero en aceite y luego en grasa vegetal.
Cómo hacer las mejores papas fritas rústicas
Las papas fritas rústicas no solamente están de moda, sino que además tienen beneficios digestivos, porque se hacen con la cáscara. Esto aporta fibra al organismo y además brinda mayor saciedad.
Estas papas se cortan a lo largo, en trozos anchos, y después de lavarlas se las coloca en el horno, con un poco de aceite. Su característica, además de la cáscara, es que van muy bien condimentadas, con las hierbas favoritas e incluso algo de picante, pero no tanto como para convertirse en sus primas, las papas fritas bravas.
¿Cuál es el secreto para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro, como las de los restaurantes? Da un poco más de trabajo, pero es infalible. Una vez que las papas quedaron perfectamente cocidas en el horno, se les da un golpe final, breve pero intenso, de fritura bien caliente. Con queso cheddar y panceta, o simplemente con un poco de salsa kétchup, ¡ya están listas para celebrar su día!
Otro truco desconocido: el vinagre
Aunque no lo puedas creer, el vinagre es un ingrediente secreto para que las papas fritas queden perfectas, crocantes por fuera y suaves por dentro. Si te animás, entonces, se trata simplemente de poner un chorrito de vinagre en el agua en la que remojás las papas. De ese modo se modifica la estructura del almidón y se logra que las papas queden más crocantes al freírlas.
Leé también: Un restaurante obtiene el Récord Guinness por vender las papas fritas más caras del mundo: tienen polvo de oro
Además, el vinagre logra que menos aceite penetre las papas a la hora de su cocción, por lo cual quedarán mucho menos aceitosas pero tan deliciosas como siempre.
Las papas fritas son un acompañamiento ideal para todo tipo de carnes, pero también son un plato en sí mismas. Si hace mucho no comés papas fritas a caballo, revuelto gramajo, tortilla de papas fritas o papas bravas, ¡preparalas hoy mismo para celebrar el Día Mundial de las papas fritas, usando esta receta!
