La gastronomía continúa creciendo en la ciudad de Buenos Aires, sin embargo los proyectos grandes, con numerosos cubiertos hoy no están en boga por la inversión que eso implica y porque la economía no ayuda a que sean rentables. En ese contexto, cada vez hay más “ventanas” y la mayoría son cafés de especialidad. Es una tendencia en auge que nace en la pandemia por necesidad y redefine la forma en que los porteños disfrutan de la comida en la ciudad.
Estos pequeños locales, que suelen tener una o ninguna mesa, se caracterizan por una oferta limitada pero de alta calidad, donde los comensales retiran sus pedidos para disfrutar en la calle o llevar a casa.
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Se encuentran en casi todos los barrios y sus dueños suelen asegurar que es un modelo de negocio atractivo porque combina un servicio ágil con productos de alta calidad, manteniendo costos reducidos de personal, ya que pueden ser atendidos por una o dos personas.
Además, los alquileres son más bajos en comparación con los de un local tradicional que requiere mozos, vajilla y tiempos de espera más largos. Quienes gestionan este tipo de emprendimientos coinciden en que, en la mayoría de estos espacios, se respira un ambiente de comunidad, donde la relación entre cliente y barista es más cercana y casual.
5 ventanas gourmet para disfrutar de cafe y más
Ekeko, café y vino - Bulnes 873
Oriundo de un pueblo en los valles de Jujuy llamado Monterrico, Dante Kuba vino a Buenos Aires a probar suerte gastronómica y va por el buen camino. Montó su propia ventana y la va haciendo crecer de a poco. Mantuvo la fachada original del local y puertas adentro producen todo lo que venden. Sus destacados son el Babka caramelizado, Carrot Cake y medialunas de manteca. Solo tienen 3 mesas adentro y luego en la vereda.
La ventana y La Ventanita de Anafe - Arevalo 1379 y Virrey Avilés 3236
Hermana y hermanita del famoso Anafe, el proyecto comandado por los cocineros Mica Najmanovich y Nico Arcucci. Primero arrancaron colocando una ventanita al lado del restaurante principal ofreciendo café de especialidad y bollería de alta calidad. Luego, siguieron creciendo y montaron un precioso y delicado café en la calle Arevalo donde sus medialunas de manteca y los rolls de canela son la gloria.
Cruasan - Olazabal 3827
Con una estética con cierto aire parisino y una vereda ancha, en esta ventana del barrio de Belgrano R se puede disfrutar un rico café de especialidad con alguna especialidad viennoiserie, que refiere a los productos clásicos de la panadería sa elaborados con masa fermentada u hojaldrada.
ÖSS Kaffe - Roosevelt 1894
Posiblemente el local que inauguró el concepto café ventana en Buenos Aires. Creado por el arquitecto Fernando Molly Iglesias que convirtió el garage de su casa en un local de apenas 18mt² con una pequeña ventanita a la calle y se convirtió en un ícono del barrio de Nuñez.
Scrocchiarella - Cabrera 4896
Este no es un café. Es una street food italiano (cibo di strada en su lengua origina) con pizza al corte y pasta al paso. La ventana es chica y con unas pocas mesas en la vereda pero tiene un sistema take away muy cómodo para llevar la pasta casera y comerla en una plaza o en casa. Son tres variantes fideos y 3 de salsas. La pizza es la típica romana al corte.
