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    Se fundió en la pandemia, sobrevivió vendiendo alfajores en Monte Grande y ahora hace el mejor del mundo

    Sebastián Gaudio, chef y pastelero, se consagró en el Mundial de Alfajores con un dulce inigualable. A pesar de las críticas de sus contrincantes, que aseguraban que no había cumplido con el reglamento, demostró en TN que su golosina “tiene dos tapas”.

    Pilar Padula
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    Pilar Padula

    24 de agosto 2024, 06:44hs
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    Sebastián Gaudio se consagró en el Mundial de Alfajores con una golosina que tiene ganache de chocolate, dulce de frambuesa, merengue y chocolate amargo. (Foto y video: Juan Pablo Chaves/TN)

    Una tapita de masa de chocolate al 70%, una corona de ganache de chocolate y en el centro frambuesa liofilizada, la segunda galleta de merengue, un volcán de frambuesa y por último un baño de chocolate amargo. Así, sin dulce de leche y muy chocolatoso es el mejor alfajor del mundo.

    Sebastián Gaudio, chef y pastelero, se consagró en el Mundial de Alfajores con un dulce inigualable. Lo creó en Monte Grande, donde nació, creció y hasta montó un emprendimiento familiar que lo ayudó a sobrevivir cuando se fundió en la pandemia. Ahora, su golosina, que fue elegida entre 350 productores alfajoreros, la vende a $2500 en un puesto de diarios reciclado ubicado en Nuestras Malvinas al 305.

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    El pastelero renovó un puesto de diarios familiar y montó su propio "autoalfajor" en Monte Grande. (Foto: Juan Pablo Chaves/TN)
    El pastelero renovó un puesto de diarios familiar y montó su propio "autoalfajor" en Monte Grande. (Foto: Juan Pablo Chaves/TN)

    El alfajor de frambuesa, que sorprendió a los jurados y consumidores que pasaron por La Rural el último fin de semana, es parte de las 35 versiones de esta típica golosina argentina que producen en Sr. Alfajor. Aunque hoy todo sea éxito y alegría, el cocinero empezó su negocio con la intención de “pasar el invierno 2021″.

    “Con la pandemia nos fundimos y perdimos prácticamente todo. A fines del 2020 empecé a hacer helados artesanales y budines, los vendía por el barrio y hacía entregas a domicilio. Para pasar el invierno, me puse a hacer alfajores y sobrevivimos”, reveló Sebastián a TN, sobre cómo empezó el proyecto que lo llevó a lo más alto el último fin de semana.

    El mejor alfajor del mundo es de Sr. Alfajor, un emprendimiento familiar que empezó en 2021. (Foto: Instagram/@mundialdelalfajor.ar)
    El mejor alfajor del mundo es de Sr. Alfajor, un emprendimiento familiar que empezó en 2021. (Foto: Instagram/@mundialdelalfajor.ar)

    Antes del COVID-19 participó en varios programas de televisión -además de ser extra de El Marginal, donde ejercía el papel del cocinero de la cárcel-, tuvo su propio imperio de milanesas y le cocinó a los famosos en sus cumpleaños. Sin embargo, esos proyectos se estancaron con el confinamiento, pero logró resurgir. En marzo de 2022, con el éxito del primer invierno asegurado, junto a su esposa, hijas y cuñados innovaron con nuevos sabores y se presentaron en la primera edición del Mundial de Alfajores.

    “Ese año un amigo me dijo que me tenía que presentar en el Mundial -por entonces, era la primera edición- y yo le contesté ‘¿estás loco? Hace tres meses hago alfajores no puedo competir’. Me insistió tanto que le hice caso, me anoté y gané la primera medalla de bronce con un triple”, recordó el pastelero. En la segunda edición, logró medallas de oro y plato con sabores como el de chocolate blanco y el alfajor simple. En la última, dónde recibió el mayor de los galardones, había presentado siete de sus 35 golosinas y tres pasaron a la final, pero la vedette de chocolate y frambuesa enamoró a los jurados.

    Cuánto cuesta y dónde se vende el mejor alfajor del mundo

    Mientras se grababa el proceso de su alfajor para TN, en el “autoalfajor”, un puesto de diarios reciclado en el que vende sus delicias y café, los vecinos hacían fila para comprar el mejor del mundo. “Pasamos de ver a quién venderle a no dar abasto con la producción”, dijo Gaudio.

    En cuanto a la decisión de instalar un “autoalfajor”, el pastelero mencionó: “Este puesto era de mi mamá, un día le dijimos con mis hermanos que había que regalarlo porque solo juntaba tierra y no vendía más de cuatro diarios por día. Se lo ofrecía a un amigo y me dijo que no porque le salía caro el flete y el chatarrero. Me enojé y decidí ponerlo lindo yo mismo para vender mis alfajores. En abril lo instalé y le va muy bien”, cerró sobre el nuevo ícono del barrio.

    Por ahora, el alfajor campeón y las otras 34 variedades se venden entre $2000 y $2500 en el “autoalfajor” de Nuestras Malvinas 305 o en la cafetería de la familia en Dorrego 742, en la ciudad de Monte Grande, provincia de Buenos Aires. Asimismo, reconoció que en sus planes no está hacer nuevos gustos de alfajores, pero sí de instalarse en la costa durante el verano.

    Se fundió en la pandemia, sobrevivió vendiendo alfajores en Monte Grande y ahora hace el mejor del mundo

    El fin de una polémica

    Luego de conocerse el ganador del Mundial de Alfajores, una productora alfajorera denunció públicamente que la golosina de Sebastián Gaudio no era un alfajor porque “no tenía dos tapas de masa como mínimo”. Sin embargo, el reglamento es claro en que no específica cómo deben ser “las tapas”, por ende que la galleta sea de merengue horneado es válida.

    “La tapa de merengue está horneada por 30 minutos. Yo solo hablo de mi alfajor y como dijo mi amigo que me insistió para inscribirme al primer torneo ‘Que ladren Sancho’”, cerró.

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