Algunas personas guardan los restos del asado en el horno para consumirlo horas después. ¿Es una práctica correcta? Tomás Gill se dedica a explicar esta y otras costumbres en sus redes sociales. Esa es la razón por la que el ingeniero en alimentos cordobés causó un gran impacto en el mundo digital: ya tiene más de 153.000 seguidores en Instagram y 47.000 en TikTok.
La cuenta “Curiosidad Alimentaria” (@curiosidadalimentaria) enseña, de manera didáctica, todo sobre los alimentos: cómo se producen, cómo se deben almacenar, cómo se leen los rótulos de los productos y muchos otros datos.
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Al principio, fue concebida como un pasatiempo durante la pandemia, le cuenta a TN Tomás Gill, pero se convirtió en una fuente de consulta en parte de la comunidad virtual argentina.
Tras terminar la carrera en 2019 en la Universidad Nacional Villa María, comenzó una beca doctoral con el Instituto Multidisciplinario de Investigación y Transferencia Agroalimentaria y Biotecnológica (IMITAB) del CONICET en la misma universidad en marzo de 2020, hasta que en abril, el aislamiento obligatorio lo motivó a crear contenido.
“Terminé de estudiar, tenía un tiempo libre y tenía algunos trabajos de investigación, así que decidí crear la cuenta”, asegura. Tomás no se había dedicado a las redes sociales, así lo vio como un experimento. “Fue a mucha prueba y error”, confirma.
La cuenta fue evolucionando y creciendo con el tiempo. Pasó de publicar solo texto a explicar con voz en off, hasta que en 2023 comenzó a hacer videos y más público empezó a conectar con su material. Ahora, “Curiosidad alimentaria” es un éxito, y el reconocimiento en las redes le ha permitido difundir más información en distintos medios de comunicación. Además, su trabajo lo llevó a ser elegido como jurado en el Mundial del Alfajor 2024 y en la edición 2025 de TodoLáctea para elegir el mejor dulce de leche del país.
Cómo conservar el asado y otros hábitos de los argentinos con la abuela Graciela
Desde el año pasado, Graciela, la abuela de Tomás, es parte de varios de sus videos que más se viralizaron y todo comenzó por una consulta relacionada con el dengue. “Ese diálogo entre abuela y nieto fue natural y pensé: ‘Esto se puede transformar en un video’”, relata.
Desde entonces, dan consejos sobre prácticas alimentarias comunes desde la cocina de Graciela.
La respuesta a la pregunta sobre el asado es no. No se puede guardar este y ningún tipo de sobras en el horno para consumir después. “Es importante que se preserve la comida en una zona segura de temperatura, es decir, por debajo de los 5°. Se guarda en un recipiente y se mete a la heladera hasta el momento del consumo. Se debe evitar la temperatura alta porque si el horno no estaba limpio, si no se hizo bien el asado, se puede contaminar la carne“, explica.
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Ese video explicativo, que grabó con su abuela, es uno de los más virales, tanto por el contenido como por la conmovedora conexión entre ambos.
Como dato extra y uno de los más importantes, hay que pasar la carne del freezer a la heladera para descongelarla. “No es aconsejable dejar que se descongele a temperatura ambiente”, agreda. Además, hay que lavar correctamente los cuchillos con los que se pica la carne cruda para evitar la contaminación cruzada y no se puede usar la misma tabla para picar la carne y los vegetales.
Otros de los temas que más polémica generan, de acuerdo con el ingeniero, es la conservación de los huevos. En este caso, Tomás recomienda sacarlos del maple y, sin lavarlos, pasarlos a un recipiente y guardarlos en la heladera, lo que lleva a un segundo tema que tiene mucho debate: en qué orden se almacenan los alimentos.
“El orden lógico, para evitar la contaminación cruzada, es guardar en la parte de arriba de la heladera los alimentos listos para consumir”, aclara el especialista. Debajo de estos, las bebidas o lácteos; luego, se guardan la carne cruda que se va a cocinar pronto y los huevos. Por último, se guardan los vegetales, frutas y verduras en la bandeja de abajo.
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Estos temas surgen de las preguntas de los seguidores y de lo que observa Tomás que puede convertirse en tendencia. La publicación que acumuló más de un millón de reproducciones en TikTok fue el consejo para evitar que se reproduzcan los gorgojos en las legumbres y cereales. Para prevenir su aparición, hay que guardarlos en el freezer por 24 horas para que la baja temperatura frene su desarrollo, aconseja.
Tomás considera que la gran repercusión de “Curiosidad alimentaria” se debe al creciente interés en los temas relacionados con la vida saludable. “Hoy, hay consumidores más interesados en la alimentación que buscan sacar los productos que no tienen buen impacto en la salud”, confirma.
Además, descubrió que hay “un gran déficit en la educación alimentaria que va desde conocer la naturaleza de un alimento y cómo los nutrientes impactan en el organismo, hasta cómo manipular los alimentos y almacenarlos para alargar su vida útil”. Con su contenido, aspira a aportar más conocimientos para mejorar la vida de la gente.
Los consejos alimentarios básicos de Tomás Gill
- Las botellas de plástico solo están hechas para consumir la bebida y luego reciclarlas, ya que el plástico se degrada al reutilizarlo y los químicos podrían contaminar el líquido.
- Los envases metálicos de batata o membrillo no se reutilizan como moldes para hornear. Al someterlos a los cambios drásticos de temperatura, algunas sustancias pueden migrar a la mezcla.
- El pollo crudo no se lava. Aunque parezca una práctica buena, el agua que impacta en la carne puede salpicar y contaminar la mesa y los utensilios.
- Los alimentos deben mantenerse en una temperatura segura, por debajo de los 5° para conservarlos y por encima de los 60° para cocinarlos.
- Los nenes menores de cinco años no deben comer carne picada. A esa edad, su sistema inmunitario se está desarrollando y los hace propensos a infectarse con la bacteria Escherichia coli, que causa el síndrome urémico hemolítico (enfermedad que afecta a los riñones).
- Es recomendable pedirle al carnicero que pique la carne en el momento. La carne picada expuesta al ambiente les da tiempo a las bacterias para que se reproduzcan. Si esa carne no se cocina lo suficiente o si la ingiere una persona inmunodeprimida, puede producir enfermedades.
- Los huevos no se lavan. Se sacan del maple y se guardan en la heladera dentro de un envase. Bien conservados, pueden durar más de 30 días. Si se dejan afuera, las diferentes temperaturas pueden acortar la vida útil a 20 días o menos.
- El vinagre no es desinfectante. Para higienizar, solo se usa lavandina apta para sanitizar frutas y vegetales.
- No es necesario sanitizar todo, a menos que se trate de una persona inmunodeprimida. La lavandina destruye todo lo malo, pero también puede destruir algunas bacterias que son buenas para la salud.
- Hacer una lista antes de ir al súper ayuda a evitar que se desperdicien alimentos. Además, es recomendable rotularlos al guardarlos en la heladera para tener un control, y congelar la comida en porciones para sacar solo lo que se va a consumir.
- Es recomendable aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra y fermentados como yogur, kéfir o kombucha porque estos contribuyen a la salud gastrointestinal.
