La milanesa frita, un ícono de la gastronomía argentina, es un plato que evoca recuerdos de infancia y reuniones familiares. Su preparación, aparentemente sencilla, encierra algunos secretos que pueden marcar la diferencia entre una milanesa jugosa por dentro y crocante por fuera, o una empapada de aceite y sin sabor.
La clave para lograr una milanesa frita excepcional radica en la calidad de la carne. También en el empanizado. Pero la cocción es el momento de la verdad.
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Para que la milanesa frita salga bien sequita y crocante el aceite debe estar bien caliente. De esta manera la milanesa se sellará rápidamente y quedará dorada por fuera, sin absorber demasiado aceite. Se recomienda utilizar una sartén amplia y profunda, y freír las milanesas por tandas para evitar que bajen la temperatura del aceite.
Una vez fritas, se aconseja colocar las milanesas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Variantes de la milanesa de carne frita
La milanesa frita trascendió las fronteras y se adaptó a diversas culturas, dando lugar a una amplia gama de variantes. Más allá de la clásica milanesa de carne vacuna, existen innumerables opciones que exploran diferentes rellenos, salsas y acompañamientos. Desde las más tradicionales, como la milanesa napolitana con puré de papas, hasta las más innovadoras, que combinan ingredientes exóticos y técnicas culinarias contemporáneas, las posibilidades son infinitas.
Una de las variantes más populares es la milanesa rellena. Se pueden encontrar rellenos tan diversos como jamón y queso, pollo desmenuzado con verduras, o incluso opciones vegetarianas como berenjena a la plancha o queso fundido. Estas milanesas rellenas suelen acompañarse de salsas cremosas o agridulces que realzan sus sabores. Otra tendencia en auge es la milanesa gourmet, que utiliza cortes de carne de mayor calidad y se presenta con acompañamientos sofisticados, como purés de sabores exóticos, vegetales salteados o salsas reducidas. Estas preparaciones elevan la milanesa frita a la categoría de plato principal en restaurantes de alta gama.
La influencia de otras culturas también dejó su huella en la milanesa frita. En algunos países se acostumbra a preparar milanesas con especias y hierbas locales. Mientras que en otros se pueden encontrar versiones de la milanesa empanizada en panko y servida con salsas agridulces o picantes.
