No todas las salsas necesitan ser elaboradas o contener una larga lista de ingredientes. A veces, la sencillez es lo que marca la diferencia. Ese es el caso de la gremolata: una mezcla fresca de perejil, ajo y ralladura de limón que potencia los sabores sin dominarlos.
El secreto está en encontrar el equilibrio justo entre sus tres componentes. Es ideal para acompañar carnes o vegetales, y con el tiempo han surgido versiones contemporáneas que incorporan hierbas como el cilantro o la menta.
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La gremolata es una salsa originaria del norte de Italia, de la región de Lombardía. Su uso primitivo era para el clásico osobuco alla milanese, plato típico de ese país europeo. Se trataba de un guiso contundente al que se le agregaba esta salsa para aportar frescura.
El nombre proviene del verbo milanés gremolá, que significa desmenuzar o reducir a pequeños trozos.
Receta clásica de gremolata
Ingredientes:
- 1 taza de perejil fresco, bien picado
- 1 diente de ajo
- Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: unas gotas de jugo de limón o un chorrito de aceite de oliva
Preparación: picar muy fino el perejil y el ajo. Rallar la cáscara del limón y mezclar con el resto de los ingredientes. Si se desea, agregar unas gotas de jugo de limón o un poco de aceite de oliva para suavizar la textura. Idealmente, preparar en el momento y usar fresca.
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Tres maneras de sumar gremolata a tus platos
- Sobre vegetales asados: zanahorias, calabaza, papas o coliflor al horno ganan una nueva dimensión con apenas una cucharada de gremolata al final. La mezcla de ajo y limón resalta los sabores caramelizados de la cocción y aporta un contraste brillante.
- Con lentejas o garbanzos: una ensalada tibia de legumbres con aceite de oliva, sal y una cucharada de gremolata se transforma en un plato completo. También podés sumarla a un guiso de lentejas justo antes de servir, para cortar la untuosidad y levantar el plato.
- Como topping de pescado o tofu a la plancha: tanto un filet de merluza como un bocado de tofu quedan realzados con esta salsa. No hace falta marinar ni cocinar de más: la gremolata se agrega al final, en crudo, como toque final que resalta lo mejor del ingrediente principal.
