Cada vez más personas se suman a comer sin TACC a modo de vida sana. A eso se agrega, los celíacos que no pueden consumir harina de trigo por prescripción médica. Para todos ellos, existe una receta para hacer una masa sin gluten que mantenga las mismas características que las tartas tradicionales.
Para mantener la elasticidad de esta masa, es necesario reemplazar la harina tradicional con otros productos y grasas. Así, la masa no se quebrará y mantendrá su humedad.
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Así, se pueden usar harinas de arroz, el almidón de maíz y la fécula de mandioca. A eso se agrega la goma xántica es clave para mejorar la estructura de la masa. También, es necesario darle reposo a la preparación en frío por la ausencia de gluten. Con el aderezo de aceite ya tenés todos los ingredientes para esta preparación sin TACC.
Receta de masa de tarta sin TACC (para 4 personas)
Ingredientes:
- 150 g de harina de arroz
- 100 g de almidón de maíz
- 50 g de fécula de mandioca
- 1/2 cucharadita de goma xántica
- 1 cucharadita de sal (para versión salada) o 1 cucharada de azúcar (para versión dulce)
- 100 g de manteca fría en cubos o 80 ml de aceite
- 1 huevo
- 50 ml de agua fría (ajustar según necesidad)
Preparación:
- En un bol, mezclar la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la goma xántica y la sal o el azúcar.
- Agregar la manteca fría y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Si se usa aceite, integrarlo directamente con los ingredientes secos.
- Incorporar el huevo y mezclar hasta que la masa comience a unirse. Agregar el agua fría de a poco hasta formar una masa homogénea.
- Envolver la masa en film y llevar a la heladera por al menos 30 minutos para que tome consistencia.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada con almidón de maíz y forrar un molde para tarta.
- Cocinar a 180°C por 10-15 minutos si se va a rellenar y hornear nuevamente, o hasta que esté dorada si se prefiere prehorneada.
