La milanesa de berenjena ya es un clásico, especialmente entre quienes buscan alternativas vegetarianas sin resignar sabor. Pero en esta vuelta de tuerca, la berenjena se rellena con una combinación intensa pero muy sabrosa: con queso azul y nueces picadas.
Para hacerlas hay que elegir berenjenas grandes y firmes. Hay que cortarlas en rodajas finas tratando de que queden parejas para poder emparejarlas de a dos. Hay que salar las rodajas y dejarlas reposar, para sacar lo amargo. Luego enjuagarlas y secarlas con papel de cocina.
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El relleno es simple. Para hacerlo hay que mezclar queso azul desmenuzado y nueces picadas groseramente. También se puede sumar queso crema o ricota. Para rellenar hay que tomar una rodaja de berenjena, poner un poco de relleno con una cuchara y tapar con otra rodaja. Luego hay que presionar.
Después hay que pasar el “sándwich” por harina, huevo batido con un poco de mostaza o ajo en polvo y por pan rallado. Se pueden cocinar en sartén con aceite caliente o al horno con un poco de aceite.
Estas milanesas pueden comerse con una ensalada fresca con hojas verdes, peras en láminas y un toque de aceto balsámico. También con un puré de papas o batatas o con un arroz con vegetales grillados.
Otra idea deliciosa de relleno para estas milanesas de berenjena
Si bien la combinación de queso azul y nueces es deliciosa, las milanesas de berenjena rellenas iten una gran variedad de combinaciones. Un clásico infalible es el relleno de mozzarella con tomate seco y albahaca. Otra opción muy sabrosa es usar hongos salteados con ajo y perejil mezclados con queso crema o ricota, logrando un relleno cremoso.
También van muy bien con un relleno de espinaca salteada con cebolla y nuez moscada, ligado con queso rallado o ricota. O con una mezcla de queso pategrás con cebolla caramelizada.
