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    Año Nuevo judío: cuáles son las recetas tradicionales del Rosh Hashaná

    Los sabores dulces e ingredientes típicos de la cocina judía se destacan en la mesa de esta festividad.

    18 de septiembre 2020, 10:48hs
    Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, es ampliamente celebrado con comidas familiares festivas y alimentos simbólicos.
    Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, es ampliamente celebrado con comidas familiares festivas y alimentos simbólicos.

    Con la salida de la primera estrella, hoy viernes 18 de setiembre la comunidad judía celebra Rosh Hashaná, la llegada de un nuevo año. En un contexto marcado por la pandemia, las reuniones familiares son distintas a las acostumbradas pero las recetas tradicionales estarán presentes en cada mesa, como siempre, para dar la bienvenida al año 5.781 del calendario hebreo.

    Rosh Hashaná se extenderá hasta el atardecer del domingo 20 de septiembre. Durante esos días, se lleva adelante un momento de meditación e introspección, en el que se propone trazar un balance del comportamiento que se tuvo durante el año saliente y prepararse espiritualmente para el nuevo año.

    Como es tradición, las familias se reúnen alrededor de la mesa. “En el Seder se comparten ciertos alimentos como símbolos de deseos para el año entrante”, explica Nelson Wejkin, chef especializado en cocina étnica y judía.

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    “Entre los platos tradicionales se encuentra la jalá agulá (pan redondo), que representa el comienzo de un año nuevo, y a su vez, el concepto cíclico del tiempo y la vida”, detalla Wejkin, que tiene a su cargo los cursos de cocina en la Asociación Mutual Israelita Argentina (AMIA).

    “También es un clásico de la cocina judía para esta festividad el pescado, que se prepara como guefilte fish. Se presenta como un símbolo y un recordatorio para que estemos a la cabeza y no en la cola, y que podamos aprovechar al máximo el potencial que nos brinda un nuevo año”, señala el chef.

    Aquí, las dos recetas elegidas por Nelson Wejkin para preparar y compartir en Rosh Hashaná:

    Jalá agulá

    Ingredientes

    • 500 gr. de harina 0000
    • 25 gr. de levadura
    • 1 huevo
    • 25cc. de aceite neutro
    • 75 gr. de azúcar
    • 1 cucharadita de sal
    • 200cc. de agua tibia
    • Semillas de amapola o sésamo Huevo para pincelar
    Jalá Agulá: simboliza el ciclo que representa el comienzo de un año nuevo.
    Jalá Agulá: simboliza el ciclo que representa el comienzo de un año nuevo.

    En primer lugar, se debe disolver la levadura con un poco de agua tibia y una pizca de azúcar. Luego mezclar la harina (previamente tamizada) con la sal y el azúcar, formar una corona y poner en el centro el resto de los ingredientes.

    El siguiente paso es agregar la levadura espumada e ir incorporando todo hasta formar una masa lisa y tierna. Dejar levar hasta duplicar el volumen. A continuación, formar un cordón con la masa levada y enrollar en forma de espiral. Colocar sobre chapa aceitada y dejar levar nuevamente. Por último, pincelar con el huevo batido y espolvorear con las semillas. Llevar a un horno de 200 grados hasta dorar.

    Guefilte fish

    Ingredientes

    • 500 gramos de boga
    • 500 gramos de dorado
    • 500 gramos de merluza
    • 2 huevos
    • 1 cebolla grande
    • 1/2 taza de harina de matza o pan rallado
    • Sal, pimienta, azúcar

    Para la cocción

    • 2 cebollas grandes
    • 3 zanahorias
    • Sal, pimienta blanca, azúcar
    Cocina judía: cómo se prepara el guefilte fish.
    Cocina judía: cómo se prepara el guefilte fish.

    Para comenzar, moler la carne de los tres pescados, poner en un bowl y agregar los huevos, la cebolla rallada y la harina de matza, mezclar bien y condimentar. En una cacerola grande, colocar bastante agua, cebolla cortada en cuartos, zanahoria, azúcar y sal. Luego llevar al fuego. Finalmente, con las manos húmedas, ir formando los guefilte fish y agregar directamente al agua. Dejar cocinar unas horas.

    El plato se puede servir caliente o frío, puede ser presentado con una rodaja de zanahoria y el jrein.

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