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    Rico y anti-age: crearon en San Pedro un super dulce de batata con antioxidantes

    Desde el INTA destacan que es ideal para ayudar al cuerpo humano a contrarrestar los procesos naturales de envejecimiento celular y generación de ciertas enfermedades.

    27 de septiembre 2019, 12:39hs
    Graciela Corbino, investigadora del INTA San Pedro (Buenos Aires) (Foto: Gentileza INTA).
    Graciela Corbino, investigadora del INTA San Pedro (Buenos Aires) (Foto: Gentileza INTA).

    Alimentos tan comunes como la zanahoria, el tomate, la naranja, el té, el cacao, el vino tinto, las legumbres, el aceite de oliva y la soja, entre otros, son fuentes importantes de antioxidantes. Son vitaminas, minerales y compuestos presentes en los alimentos, que cumplen una función primordial en nuestro organismo. Ayudan a nuestro cuerpo contra la contaminación ambiental, la exposición al sol, el cigarrillo y la mala alimentación.

    Los procesos de “oxidación" provocan envejecimiento prematuro y la generación de ciertas enfermedades. Las personas poseemos los antioxidantes necesarios para contrarrestarlos, pero es importante que recibamos también un aporte extra por parte de la alimentación para evitar un efecto negativo en la salud.

    // Aseguran que el pochoclo es rico en antioxidantes para combatir el envejecimiento

    Un equipo de investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de la ciudad bonaerense de San Pedro (INTA) avanza en el desarrollo de un dulce de batata enriquecido con ciruelas, que además de mejorar sus propiedades antioxidantes, le da un color atractivo y permite aprovechar la fruta destinada al descarte.

    "La adición de pulpa de ciruela roja al dulce de batata nos abre una alternativa interesante para obtener un alimento con mayor contenido de antioxidantes", aseguró Graciela Corbino, referente del laboratorio de Poscosecha del INTA y especialista en fitoquímicos antioxidantes.

    Graciela Corbino, investigadora del INTA San Pedro (Buenos Aires) (Foto: Gentileza INTA).
    Graciela Corbino, investigadora del INTA San Pedro (Buenos Aires) (Foto: Gentileza INTA).

    El aporte a la dieta de los compuestos antioxidantes de las frutas y hortalizas, depende de cómo se consuman –frescas o procesadas–, debido a que en el proceso de elaboración sólo un 20 o 30% de los bioactivos presentes en la fruta fresca permanece en el producto final, explicó.

    // El helado ahora puede tener un colorante natural con propiedades antioxidantes

    Ensayos realizados en el laboratorio determinaron que la pulpa de ciruela roja “mejora sustancialmente la calidad funcional del dulce, compensando en parte las pérdidas debido a la cocción”.

    "En este caso, la propuesta es elaborar el dulce de batata de manera tradicional y adicionarle a la mezcla de preparación entre un 15 y 45 % de pulpa de ciruela roja", afirmó Corbino, quien aclaró que " la proporción varía según el producto que se quiera obtener".

    Rico y anti-age: crearon en San Pedro un super dulce de batata con antioxidantes

    La iniciativa es experimental, financiada por el proyecto Estrategias para la Diferenciación de Alimentos y Obtención de Nuevos Productos Alimentarios del Programa Nacional de Agroindustria y Agregado de Valor. "Se trata de una variante a la tecnología de elaboración del dulce tradicional que podría ser adoptada por emprendedores locales, empresas familiares o Pymes", puntualizó por último Corbino.

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