Durante años, las sartenes de teflón fueron las reinas indiscutidas de las cocinas por su practicidad. Sin embargo, su reinado puede llegar a su fin. Cuestionadas por su durabilidad y los riesgos para la salud, sobre todo cuando el recubrimiento se desgasta, las de hierro fundido resurgen como la alternativa más segura y duradera.
Estas sartenes no son una novedad. De hecho, se usaban hace décadas y, con los cuidados adecuados, muchas siguen en funcionamiento hoy. Lo que las volvió tendencia de nuevo es su capacidad para superar a los materiales modernos en resistencia, distribución del calor y, sobre todo, la ausencia de químicos.
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Una sartén de hierro bien curada no se pega, no libera sustancias tóxicas y mejora con el uso. A diferencia de las de teflón, que se deterioran con el tiempo, éstas pueden durar toda la vida. Muchas familias heredan estas piezas como parte del patrimonio familiar, porque casi que no se rompen.
El hierro fundido distribuye el calor de forma uniforme y lo retiene durante más tiempo, al permitir una cocción pareja incluso a fuego bajo. Además, aporta pequeñas cantidades de hierro a los alimentos, un beneficio nutricional útil en dietas con déficit de este mineral.
Otra ventaja clave es su versatilidad: estas sartenes pueden usarse en todo tipo de cocinas —a gas, eléctricas, de inducción— e incluso dentro del horno o sobre brasas. Son aliadas ideales para preparar carnes, panes, guisos o vegetales al grill.
Mantenimiento y cuidados de una sartén de hierro
- Curado inicial: antes del primer uso, es fundamental curarla. Esto se hace al aplicar una capa fina de aceite y calentándola para sellar los poros del material.
- Evitar detergentes agresivos: no se recomienda usar productos de limpieza fuertes, ya que pueden dañar la capa protectora.
- Secado inmediato: después de lavarla, hay que secarla enseguida para prevenir la oxidación.
- Almacenamiento con aceite: guardarla con una película ligera de aceite ayuda a conservar su superficie en buen estado.
- Larga vida útil: con estos cuidados simples, una sartén de hierro puede durar décadas.
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Cuánto sale una sartén de hierro fundido
El precio puede variar según la marca, el tamaño y si está esmaltada o no. En la Argentina, una sartén de hierro fundido cuesta desde $44.708.
